توضیحات

ریشه جوز هندی قلم پاستور: چاشنی معطر برای صنایع غذایی

توجه: اصطلاح “ریشه جوز هندی” به اشتباه برای ریشه گیاه خولنجان (Alpinia officinarum) یا خسرودار از خانواده زنجبیل به کار می‌رود، در حالی که درخت جوز هندی (Myristica fragrans) ریشه‌ای به عنوان ادویه ندارد. این محصول در واقع ریشه خولنجان قلم پاستوریزه است که به دلیل شباهت طعمی با جوز هندی گاهی به اشتباه ریشه جوز هندی نامیده می‌شود. اطلاعات زیر این اصلاح را در نظر گرفته است.

ریشه جوز هندی قلم پاستور (ریشه خولنجان قلم)، محصولی باکیفیت از ریشه‌های خشک‌شده گیاه خولنجان (Alpinia officinarum) از خانواده زنجبیل است که با فرآیند پاستوریزاسیون پیشرفته تولید شده و طعمی تند، گرم و معطر با نت‌های شبیه به زنجبیل و جوز هندی را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این ادویه برای کارخانه‌های تولید ادویه‌های ترکیبی، سوسیس، کالباس، سس‌ها و غذاهای آماده مناسب است و خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی ارائه می‌دهد. این محصول عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران و گواهینامه‌های کیفیت مانند ISO و HACCP سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: تند، گرم و معطر با نت‌های زنجبیل‌مانند و کمی چوبی، مناسب برای ایجاد پروفایل طعمی غنی و گرم.
• دوز مصرف: 2-5 گرم (پس از آسیاب) به ازای 100 کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت فرآیندهای صنعتی مانند پخت، سرخ کردن و استریلیزاسیون.
• حلالیت: پس از آسیاب، قابل حل در روغن و تا حدی در آب، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرمولاسیون‌ها.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا و E. coli، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک یا مواد خارجی.
• پوشانندگی: خنثی‌کننده بوی نامطلوب گوشت، سیرابی، کله‌پاچه یا روغن‌های صنعتی.

کاربردها

ریشه خولنجان قلم پاستور به دلیل طعم تند و معطر و خواص ضدباکتریایی، در بخش‌های مختلف صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد:

• ادویه‌های ترکیبی: استفاده در تولید ادویه‌های کاری، ادویه پلویی و ادویه فلافل برای افزودن طعم گرم و تند.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس و کنسروهای گوشتی برای ایجاد عطر و طعم متمایز و خنثی‌سازی بوی زخم گوشت.
• سس‌ها و چاشنی‌ها: افزودن طعم تند به سس‌های صنعتی، دیپ‌ها و چاشنی‌های غذاهای آماده.
• غذاهای آماده: استفاده در خورش‌ها، سوپ‌ها و غذاهای منجمد برای تقویت طعم و عطر.
• محصولات پخته‌شده: طعم‌دهی به نان‌ها و کراکرهای صنعتی با پروفایل طعمی گرم.

نگهداری

• محل نگهداری: در ظروف دربسته، دمای کمتر از 30 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 30-35٪، دور از نور.
• نکته: درب بسته‌بندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانس‌ها و جذب رطوبت جلوگیری شود.
• ماندگاری: با رعایت شرایط مناسب، تا 24 ماه کیفیت خود را حفظ می‌کند.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر مانند نگین خوراک پارس یا گیاهینه با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. ریشه قلم با رنگ قهوه‌ای روشن تا نخودی و بافت متراکم ترجیح داده می‌شود.
• رنگ و بافت: ریشه‌های یکدست، بدون کپک یا شکستگی، با عطر قوی زنجبیل‌مانند و بدون بوی خاک یا کهنگی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسه‌های 5 تا 25 کیلوگرمی.

نتیجه‌گیری

ریشه جوز هندی قلم پاستور (ریشه خولنجان قلم) محصولی باکیفیت و مقرون‌به‌صرفه برای کارخانه‌های تولید ادویه، محصولات گوشتی، سس‌ها و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، طعمی تند و معطر و خواص ضدباکتریایی، تجربه‌ای اصیل و جذاب به محصولات صنعتی می‌افزاید. آسیاب قبل از مصرف، رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح برای حفظ کیفیت و عطر این ادویه توصیه می‌شود.