ادویه زیره سیاه-قلم
۶۹,۶۰۰,۰۰۰ ریال
توضیحات
زیره سیاه-قلم: چاشنی دانه کامل برای صنایع غذایی
زیره سیاه-قلم یک چاشنی شبهطبیعی است که از دانههای خشکشده کامل (قلم) زیره سیاه (Carum carvi) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر تند، معطر و کمی تلخ با نتهای خاکی و گرم را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، چاشنیهای مایع، نانها و غذاهای آماده مناسب است و جایگزین مناسبی برای زیره سیاه تازه در فرآیندهای صنعتی است. این ادویه عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: تند، معطر و کمی تلخ با نتهای خاکی و گرم، مشابه زیره سیاه تازه.
- دوز مصرف: ۳-۱۰ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتیگراد).
- حلالیت: قابل حل در آب و روغن پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک، سنگ یا دانههای غیرمرغوب.
- پوشانندگی: تقویتکننده طعم گیاهی و خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا پروتئینهای گیاهی.
- رنگ: قهوهای تیره تا خاکستری-قهوهای، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، برگر و کتلت برای افزودن طعم معطر و گرم.
- ادویههای ترکیبی: تولید مخلوط ادویههای صنعتی برای طعمدهی یکنواخت در فرآوردههای گوشتی، خورشها یا پلوها.
- چاشنیهای مایع: افزودن طعم زیره سیاه به سسها، ترشیجات صنعتی و مارینادها.
- نانها و شیرینیها: استفاده در نانهای سنتی مانند نان چاودار، نان سودای ایرلندی یا کلوچهها.
- غذاهای آماده: طعمدهی به سوپها، خورشها، پلوها (مانند هویج پلو) و سالادهای صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: ۳-۱۰ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
- روش:
- آسیاب دانهها پیش از افزودن به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب برای توزیع یکنواخت.
- استفاده مستقیم در مایع سسها یا چاشنیها در مرحله اختلاط.
- افزودن به خمیر گوشتی پس از افزودن یخ و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
- برای نانها، افزودن دانهها به خمیر در مرحله ورز دادن یا پاشیدن روی سطح نان پیش از پخت.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، تخم گشنیز یا رازیانه ترکیب کنید. برای حفظ عطر، دانهها را قبل از استفاده آسیاب کنید. برای طعم قویتر در سسها یا خورشها، ۱۲-۲۵ گرم توصیه میشود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر ۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. نگهداری در یخچال توصیه نمیشود، زیرا ممکن است باعث جذب رطوبت و کاهش عطر شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه استانداردهای بهداشتی مانند ISO 22000 یا HACCP. دانهها باید بوی تند و معطر زیره سیاه داشته باشند و بدون رطوبت یا ناخالصی باشند.
- رنگ و بافت: دانههای قهوهای تیره تا خاکستری-قهوهای، یکدست، براق و بدون شکستگی یا دانههای خارجی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در کیسههای ۱ تا ۱۰ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.
نتیجهگیری
زیره سیاه-قلم یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، چاشنیهای مایع، نانها و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و سهولت استفاده، طعمی تند و معطر را به محصولات صنعتی میافزاید و جایگزین مناسبی برای زیره سیاه تازه در فرآیندهای صنعتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.