مرزه-قلم
۳۴,۰۰۰,۰۰۰ ریال
توضیحات
مرزه-قلم: چاشنی برگ کامل برای صنایع غذایی
مرزه-قلم یک چاشنی شبهطبیعی است که از برگهای خشکشده کامل (قلم) مرزه (Satureja hortensis) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر تند، معطر و کمی فلفلی با نتهای گیاهی و گرم را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، چاشنیهای مایع، غذاهای آماده و محصولات گوشتی مناسب است و جایگزین مناسبی برای مرزه تازه در فرآیندهای صنعتی است. این ادویه عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: تند، معطر و کمی فلفلی با نتهای گیاهی و گرم، مشابه مرزه تازه.
- دوز مصرف: ۴-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتیگراد).
- حلالیت: قابل حل در آب و روغن پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک، ساقه یا ذرات غیرمرغوب.
- پوشانندگی: تقویتکننده طعم گیاهی و خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا پروتئینهای گیاهی.
- رنگ: سبز تیره تا خاکستری-سبز، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، برگر و کتلت برای افزودن طعم گیاهی و معطر.
- ادویههای ترکیبی: تولید مخلوط ادویههای صنعتی برای طعمدهی یکنواخت در فرآوردههای گوشتی یا خورشها.
- چاشنیهای مایع: افزودن طعم مرزه به سسهای سالاد، ترشیجات صنعتی و مارینادها.
- غذاهای آماده: استفاده در سوپها، خورشها، پیتزاها و سالادهای صنعتی برای افزودن طعم گیاهی.
دستور مصرف
- مقدار: ۴-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
- روش:
- آسیاب برگها پیش از افزودن به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب برای توزیع یکنواخت.
- استفاده مستقیم در مایع سسها یا چاشنیها در مرحله اختلاط.
- افزودن به خمیر گوشتی پس از افزودن یخ و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر یا زیره ترکیب کنید. برای حفظ عطر، برگها را قبل از استفاده آسیاب کنید. برای سسهای نمایشی یا خورشها، ۱۵-۳۰ گرم توصیه میشود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر ۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. نگهداری در یخچال توصیه نمیشود، زیرا ممکن است باعث جذب رطوبت و کاهش عطر شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه استانداردهای بهداشتی مانند ISO 22000 یا HACCP. برگها باید بوی تند و معطر مرزه داشته باشند و بدون رطوبت یا ناخالصی باشند.
- رنگ و بافت: برگهای سبز تیره تا خاکستری-سبز، یکدست، بدون شکستگی زیاد یا ساقههای اضافی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در کیسههای ۱ تا ۱۰ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.
نتیجهگیری
مرزه-قلم یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، چاشنیهای مایع، غذاهای آماده و محصولات گوشتی است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و سهولت استفاده، طعمی تند و معطر را به محصولات صنعتی میافزاید و جایگزین مناسبی برای مرزه تازه در فرآیندهای صنعتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.