توضیحات

طعم‌دهنده پیاز جعفری رنگی NK-266: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده پیاز جعفری رنگی NK-266 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی (Natural Identical) است که از ترکیب اسانس‌های طبیعی و شبه‌طبیعی پیاز، جعفری و رنگ‌های خوراکی مجاز تولید شده و طعم و عطر ملایم، شیرین و گیاهی پیاز به همراه نت‌های سبز و تازه جعفری را به محصولات غذایی صنعتی، به‌ویژه اسنک‌ها، می‌افزاید. این محصول با افزودن رنگ‌های جذاب (مانند سبز و زرد) جلوه بصری خاصی به اسنک‌ها می‌بخشد و برای کارخانه‌های تولید چیپس، پفک، پاپ‌کورن و تنقلات طراحی شده است. این طعم‌دهنده به دلیل کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و کاهش خاکستر کل محصول نهایی، جایگزین مناسبی برای ترکیبات سنتی پیاز و جعفری در فرآیندهای صنعتی است. این چاشنی عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: ملایم، شیرین و گیاهی با نت‌های پیاز کاراملیزه و جعفری تازه.
• دوز مصرف: ۳-۱۰ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم و رنگ مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتی‌گراد).
• حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
• پوشانندگی: تقویت‌کننده طعم گیاهی و خنثی‌کننده بوی نامطلوب پروتئین‌های گیاهی یا روغن‌های صنعتی.
• رنگ: سبز و زرد روشن (به دلیل استفاده از رنگ‌های خوراکی مجاز)، با تأثیر قابل‌توجه بر رنگ محصول نهایی.

کاربردها

• اسنک‌ها و تنقلات: طعم‌دهی و رنگ‌دهی به چیپس سیب‌زمینی، پفک، پاپ‌کورن و کراکر با طعم پیاز جعفری.
• چاشنی‌های مایع: تولید سس‌های سالاد، دیپ‌های فست‌فود و مارینادهای صنعتی با طعم پیاز و جعفری.
• غذاهای آماده: استفاده در سالادهای صنعتی، ساندویچ‌ها، سوپ‌ها و غذاهای فست‌فود.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس و برگر برای افزودن طعم ملایم و گیاهی.
• محصولات لبنی: افزودن طعم و رنگ به دیپ‌های پنیری، ماست‌های طعم‌دار و محصولات نمایشی.

دستور مصرف

• مقدار: ۳-۱۰ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم و رنگ مورد نظر.
• روش:
  • افزودن به فرمولاسیون اسنک‌ها در مرحله میکس اولیه برای توزیع یکنواخت.
  • استفاده در مایع سس‌ها یا دیپ‌ها در مرحله امولسیون‌سازی.
  • افزودن به خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
  • برای چیپس یا پاپ‌کورن، پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعم‌زن یا اسپری به همراه روغن، به‌ویژه برای محصولاتی با روغن سطحی کمتر از ۴۳٪ (مطابق استاندارد ایران، شماره ۳۷۴۴).
  • برای محصولات نمایشی (مانند ژامبون)، ۱۵۰-۲۵۰ گرم در brine تامبلر با جذب آب ۳۰-۳۵٪ توصیه می‌شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا یا شوید خشک ترکیب کنید. برای حفظ رنگ و طعم، از مصرف بیش از حد پرهیز شود. برای طعم و رنگ قوی‌تر در اسنک‌ها یا سس‌ها، ۱۰-۱۵ گرم توصیه می‌شود.
• نگهداری: در فویل آلومینیومی یا ظروف دربسته، دمای زیر ۳۰ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید تا اسانس فرار نکند.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از تأمین‌کنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی ملایم پیاز و جعفری داشته باشد و بدون رطوبت باشد.
• رنگ و بافت: پودر سبز و زرد روشن، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در فویل‌های ۱ تا ۵ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده پیاز جعفری رنگی NK-266 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید اسنک‌ها، چیپس، پاپ‌کورن، سس‌ها و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و رنگ‌های جذاب، طعمی ملایم و گیاهی مشابه پیاز و جعفری تازه را به محصولات صنعتی می‌افزاید و جایگزین مناسبی برای طعم‌دهنده‌های سنتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه می‌شود.