توضیحات

رنگ خوراکی پاپریکا TH-211: افزودنی طبیعی برای صنایع غذایی

رنگ خوراکی پاپریکا TH-211 یک رنگ طبیعی نارنجی تا قرمز است که از فلفل قرمز شیرین (Capsicum annuum) استخراج شده و به صورت اولئورزین یا پودر استانداردشده تولید می‌شود. این محصول با کد E160c شناخته شده و برای کارخانه‌های تولید محصولات گوشتی، اسنک، سس و لبنیات مناسب است. TH-211 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است. این رنگ به دلیل طبیعی بودن، جایگزین مناسبی برای رنگ‌های مصنوعی مانند سان‌ست یلو (E110) است.

ویژگی‌ها

• رنگ و ظاهر: نارنجی تیره تا قرمز گوجه‌ای، بسته به واریته فلفل و روش استخراج.
• دوز مصرف: 2-5 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (بسته به شدت رنگ مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن؛ حساس به نور و اکسیداسیون (افزودن اسید آسکوربیک پایداری را افزایش می‌دهد).
• حلالیت: محلول در چربی (اولئورزین)؛ با افزودن پلی‌سوربات در آب پراکنده می‌شود.
• ایمنی: پاستوریزه، بهداشتی و عاری از ناخالصی‌ها و رنگ‌های مصنوعی.
• خواص: حاوی کپسایسین، گزانتوفیل، کپسانتین، کپسوروبین و بتاکاروتن با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی.

کاربردها

• محصولات گوشتی: رنگ‌دهی به سوسیس، کالباس و همبرگر.
• اسنک‌ها: افزودن رنگ به چیپس، پفک و آرد سوخاری.
• سس‌ها و چاشنی‌ها: رنگ‌دهی به سس‌های پنیری و سالاد.
• محصولات لبنی: استفاده در پنیر پیتزا و بستنی.
• شیرینی و شکلات: افزودن رنگ طبیعی به محصولات قنادی.

دستور مصرف

• مقدار: 2-5 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (قابل تنظیم تا رسیدن به رنگ دلخواه).
• روش: افزودن به سیستم‌های روغنی در تولید سوسیس و کالباس پس از یخ و فسفات؛ مخلوط با روغن نباتی برای اسنک‌ها یا سس‌ها. برای حلالیت در آب، پلی‌سوربات اضافه کنید.
• نکته: برای حفظ رنگ، از افزودن در مراحل اولیه پخت با حرارت بالا خودداری کنید. افزودن اسید آسکوربیک (0.1-0.2%) به کاهش تخریب رنگ در برابر نور کمک می‌کند. برای یکنواختی، پیش از افزودن به محصول، در روغن حل کنید.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 25 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و عدم افزودن رنگ‌های مصنوعی مانند سرنج.
• رنگ و بافت: پودر یا مایع نارنجی تیره تا قرمز، یکدست و بدون ذرات معلق.
• تست اصالت: حل کردن در روغن نباتی؛ رنگ باید یکنواخت و بدون ته‌نشین باشد. رنگ‌های مصنوعی ممکن است لکه‌دار شوند.
• بسته‌بندی: پلمپ، مقاوم به رطوبت و نور، در ظروف 100