توضیحات

طعم‌دهنده فلفل قرمز مایع PC-270: چاشنی تخصصی برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده فلفل قرمز مایع PC-270 محصولی شبه‌طبیعی است که از ترکیب اولئورزین فلفل قرمز، اسانس فلفل قرمز، کپسایسین و حامل‌های مایع مانند روغن‌های گیاهی یا امولسیفایرها تولید شده و طعم و عطر تند، گرم و فلفلی را به محصولات غذایی می‌افزاید. این طعم‌دهنده برای کارخانه‌های تولید سس‌ها، اسنک‌ها، محصولات گوشتی و غذاهای آماده مناسب است و شدت طعم تندی متوسطی ارائه می‌دهد. این محصول با فرآیندهای بهداشتی تولید شده، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: تند، گرم و فلفلی با پروفایل طعمی شامل کپسایسین، اولئورزین فلفل قرمز و اسانس فلفل.
• دوز مصرف: ۰.۱-۱ گرم به ازای ۱ کیلوگرم محصول نهایی (۱۰-۱۰۰ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت تندی مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی، با ماندگاری عطر و تندی در محصول نهایی.
• حلالیت: قابل‌حل در روغن و تا حدی در آب (بسته به فرمولاسیون)، مناسب برای ترکیب یکنواخت در سس‌ها و محصولات روغنی.
• ایمنی: بهداشتی و بدون ناخالصی‌هایی مانند مواد خارجی.
• پوشانندگی: تقویت‌کننده طعم تندی و خنثی‌کننده بوی نامطلوب مواد اولیه.
• رنگ و بافت: مایع قرمز تیره تا نارنجی، شفاف یا نیمه‌مات، با ویسکوزیته متوسط.

کاربردها

• سس‌ها: افزودن طعم تند فلفل قرمز به سس‌های چیلی، سس کچاپ، سس باربیکیو و دیپ‌های تند.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس، برگر و ناگت با طعم فلفل قرمز.
• اسنک‌ها: استفاده در چیپس، پفک، پاپ‌کورن و تنقلات با طعم فلفل تند.
• غذاهای آماده: طعم‌دهی به سوپ‌های آماده، غذاهای منجمد، پیتزا و پاستا با طعم تند.

دستور مصرف

• مقدار: ۰.۱-۱ گرم به ازای ۱ کیلوگرم محصول نهایی، بسته به نوع محصول و شدت تندی مورد نظر.
• روش: افزودن طعم‌دهنده در مرحله میکس نهایی به سس، خمیر گوشتی یا مواد اولیه اسنک‌ها. برای پخش یکنواخت، ابتدا با روغن یا مایع پایه مخلوط شده و سپس اضافه شود. در فرآیند تامبلر، با محلول آب و نمک (brine) مخلوط شده و به مدت ۱-۲ ساعت عمل‌آوری شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند پودر سیر، پاپریکا یا زیره ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از تندی غالب جلوگیری شود. برای گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب ۳۰-۳۵٪، ۲۰-۴۰ گرم طعم‌دهنده به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول توصیه می‌شود.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای کمتر از ۳۰ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور. درب بسته‌بندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانس‌ها جلوگیری شود.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، بدون ناخالصی و با ویسکوزیته یکنواخت. طعم‌دهنده فلفل قرمز مایع PC-270 با رنگ قرمز تیره تا نارنجی و شفافیت مناسب ترجیح داده می‌شود.
• رنگ و بافت: مایع قرمز تیره تا نارنجی، بدون رسوب یا دوفاز شدن.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در بطری‌های ۱۰۰ میلی‌لیتری تا ظروف ۵ لیتری.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده فلفل قرمز مایع PC-270 چاشنی‌ای باکیفیت و تخصصی برای تولید سس‌های تند، محصولات گوش