توضیحات

طعم‌دهنده اسنک سرکه نمکی NK-211: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده اسنک سرکه نمکی NK-211 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی است که از ترکیب پودر سرکه طبیعی (حاصل از تخمیر انگور قرمز یا سفید) و نمک تصفیه‌شده خوراکی تولید شده و طعم و عطر ترش، شور و دلپذیر مشابه سس سرکه نمکی سنتی را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید اسنک، چیپس، پاپ‌کورن و آجیل طراحی شده و به دلیل محبوبیت بالای طعم سرکه نمکی در بازار ایران، به‌ویژه در میان کودکان و بزرگسالان، کاربرد گسترده‌ای دارد. NK-211 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استاندارد شماره 3744 برای چیپس سیب‌زمینی با کمتر از 43% روغن) سازگار است. این طعم‌دهنده فاقد مواد نگهدارنده مضر و مونوسدیم گلوتامات (MSG) بوده و طعمی اصیل و متناسب با ذائقه ایرانی ارائه می‌دهد.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: ترش، شور و ملایم با نت‌های سرکه بالزامیک یا سرکه سفید و نمک تصفیه‌شده.
• دوز مصرف: 2-3 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (معادل 2-3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم محصول، قابل تنظیم بر اساس شدت طعم).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است).
• حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای پاشش پودری یا اسپری با روغن در دیگ طعم‌زن.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلی‌سیکلید آریل هیدروکربن‌ها (PAHs) یا جوهر نمک.
• ترکیبات: حاوی پودر سرکه طبیعی، نمک تصفیه‌شده خوراکی و افزودنی‌های طبیعی با خواص آنتی‌اکسیدانی (مانند کاهش خطر بیماری‌های قلبی و بهبود هضم).
• پوشانندگی: خنثی‌کننده بوی نامطلوب روغن، نشاسته یا سایر مواد اولیه.

کاربردها

• اسنک‌ها: طعم‌دهی به چیپس سیب‌زمینی، چیپس تورتیلا، پفک، پاپ‌کورن و کرانچی.
• آجیل: افزودن طعم به بادام زمینی، تخمه آفتابگردان و سایر آجیل‌های طعم‌دار.
• سس‌ها و چاشنی‌ها: استفاده در سس‌های دیپ، سس مایونز و چاشنی‌های سالاد.
• غذاهای آماده: طعم‌دهی به سیب‌زمینی سرخ‌شده، پودر سوخاری و غذاهای فست‌فود صنعتی.

دستور مصرف

• مقدار: 2-3 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول.
• روش: پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعم‌زن برای چیپس و اسنک‌های حاوی روغن سطحی (مانند چیپس سیب‌زمینی با کمتر از 43% روغن). برای اسنک‌های بدون روغن سطحی (مانند پفک یا چیپس تورتیلا)، اسپری روغن قبل از پاشش طعم‌دهنده یا مخلوط کردن با روغن در دیگ طعم‌زن توصیه می‌شود. برای یکنواختی، محصول را حداقل 2 ساعت قبل در روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) حل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
• نکته: با ادویه‌های جعفری، فلفل سیاه یا پاپریکا ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب ترشی یا شوری جلوگیری شود. برای محصولات با روغن کم، افزودن امولسیفایر (مانند پلی‌سوربات) به چسبندگی طعم کمک می‌کند. از افزودن نمک اضافی خودداری کنید، زیرا چاشنی حاوی نمک است.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بسته‌بندی فویل آلومینیومی توصیه می‌شود.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از سرکه طبیعی حاصل از تخمیر انگور.
• رنگ و بافت: پودر سفید تا کرمی روشن، یکدست و بدون کلوخه.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسه‌های 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.

احتیاط

• به دلیل وجود سرکه و نمک، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده)، فشار خون بالا یا کودکان زیر 16 سال خودداری شود. برای پوست‌های حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود. در دوران بارداری، مصرف به مقدار کم بی‌خطر است، اما احتیاط شود.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده اسنک سرکه نمکی NK-211 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید اسنک، چیپس و آجیل است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل سرکه نمکی، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا می‌دهد و به دلیل محبوبیت بالای این طعم در ایران و کشورهای همسایه، گزینه‌ای ایده‌آل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاط‌های مصرف توصیه می‌شود.