توضیحات

طعم‌دهنده اسنک فلفل سیاه NK-238: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده اسنک فلفل سیاه NK-238 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی (Natural Identical) است که از ترکیب اولئورزین فلفل سیاه، اسانس‌های طبیعی و شبه‌طبیعی و پرکننده‌های پودری تولید شده و طعم و عطر تند، گرم و چوبی فلفل سیاه را به محصولات غذایی صنعتی، به‌ویژه اسنک‌ها، می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید اسنک‌ها، چیپس، پاپ‌کورن و غذاهای آماده طراحی شده و به دلیل کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و کاهش خاکستر کل محصول نهایی، جایگزین مناسبی برای ادویه فلفل سیاه طبیعی در فرآیندهای صنعتی است. این طعم‌دهنده عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: تند، گرم و چوبی با نت‌های غالب پیپرین و β-caryophyllene، مشابه فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده.
• دوز مصرف: ۲-۸ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتی‌گراد).
• حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
• پوشانندگی: تقویت‌کننده طعم تند و گرم و خنثی‌کننده بوی نامطلوب پروتئین‌های گیاهی یا روغن‌های صنعتی.
• رنگ: سبز روشن تا خاکستری، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی در دوز پیشنهادی.

کاربردها

• اسنک‌ها و تنقلات: طعم‌دهی به چیپس سیب‌زمینی، پفک، پاپ‌کورن و کراکر با طعم فلفل سیاه.
• چاشنی‌های مایع: تولید سس‌های سالاد، دیپ‌های فست‌فود و مارینادهای صنعتی با طعم فلفل سیاه.
• غذاهای آماده: استفاده در پیتزا، ساندویچ‌ها، پاستا و سالادهای صنعتی.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس، برگر، ناگت و بال مرغ سوخاری برای افزودن طعم تند و گرم.
• محصولات نمایشی: افزودن طعم فلفل سیاه به ژامبون یا لقمه‌های گوشتی.

دستور مصرف

• مقدار: ۲-۸ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
• روش:
  • افزودن به فرمولاسیون اسنک‌ها در مرحله میکس اولیه برای توزیع یکنواخت.
  • استفاده در مایع سس‌ها یا دیپ‌ها در مرحله امولسیون‌سازی.
  • افزودن به خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
  • برای چیپس یا پاپ‌کورن، پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعم‌زن یا اسپری به همراه روغن، به‌ویژه برای محصولاتی با روغن سطحی کمتر از ۴۳٪ (مطابق استاندارد ایران، شماره ۳۷۴۴).
  • برای محصولات نمایشی (مانند ژامبون)، ۲۰۰-۲۵۰ گرم در brine تامبلر با جذب آب ۳۰-۳۵٪ توصیه می‌شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند پودر سیر، زردچوبه، پاپریکا یا آویشن ترکیب کنید. برای طعم قوی‌تر در سس‌ها یا اسنک‌ها، ۸-۱۲ گرم توصیه می‌شود. برای حفظ عطر و طعم، در دقایق پایانی پخت یا هنگام سرو اضافه شود.
• نگهداری: در فویل آلومینیومی یا ظروف دربسته، دمای زیر ۳۰ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید تا اسانس فرار نکند.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از تأمین‌کنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی تند و گرم فلفل سیاه داشته باشد و بدون رطوبت باشد.
• رنگ و بافت: پودر سبز روشن تا خاکستری، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در فویل‌های ۱ تا ۵ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده اسنک فلفل سیاه NK-238 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید اسنک‌ها، چیپس، پاپ‌کورن، سس‌ها و محصولات گوشتی است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و دوز مصرف پایین، طعمی تند، گرم و چوبی مشابه فلفل سیاه تازه را به محصولات صنعتی می‌افزاید و جایگزین مناسبی برای ادویه‌های سنتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه می‌شود.