توضیحات

طعم‌دهنده اسنک هالوپینو NK-208: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده اسنک هالوپینو NK-208 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی (Natural Identical) است که از ترکیب اولئورزین فلفل هالوپینو، اسانس‌های طبیعی و شبه‌طبیعی و سبزیجات نمایشی مانند جعفری خشک تولید شده و طعم و عطر تند، گرم و کمی دودی فلفل هالوپینو را به محصولات غذایی صنعتی، به‌ویژه اسنک‌ها، می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید اسنک‌ها، چیپس، پاپ‌کورن و غذاهای آماده طراحی شده و به دلیل کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و کاهش خاکستر کل محصول نهایی، جایگزین مناسبی برای پودر فلفل هالوپینو طبیعی در فرآیندهای صنعتی است. این طعم‌دهنده عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: تند، گرم و کمی دودی با نت‌های فلفل هالوپینو سبز و جعفری، مشابه طعم کلاسیک هالوپینو مکزیکی با تندی ملایم (۲۵۰۰ تا ۸۰۰۰ واحد اسکویل).
• دوز مصرف: ۲-۸ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتی‌گراد).
• حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
• پوشانندگی: تقویت‌کننده طعم تند و خنثی‌کننده بوی نامطلوب پروتئین‌های گیاهی یا روغن‌های صنعتی.
• رنگ: سبز تیره تا سبز روشن (به دلیل جعفری خشک و رنگ‌های خوراکی مجاز)، با تأثیر ملایم بر رنگ محصول نهایی.

کاربردها

• اسنک‌ها و تنقلات: طعم‌دهی به چیپس سیب‌زمینی، پفک، پاپ‌کورن، تخمه آفتاب‌گردان و کراکر با طعم هالوپینو.
• چاشنی‌های مایع: تولید سس‌های تند (مانند سس تاکو یا ناچو)، دیپ‌های فست‌فود و مارینادهای صنعتی.
• غذاهای آماده: استفاده در پیتزا، تاکو، برگر، ناچو و سالادهای صنعتی.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس، برگر، ناگت و بال مرغ سوخاری برای افزودن طعم تند و دودی.
• محصولات دریایی: افزودن طعم هالوپینو به میگو یا فیله ماهی کبابی.

دستور مصرف

• مقدار: ۲-۸ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
• روش:
  • افزودن به فرمولاسیون اسنک‌ها در مرحله میکس اولیه برای توزیع یکنواخت.
  • استفاده در مایع سس‌ها یا دیپ‌ها در مرحله امولسیون‌سازی.
  • افزودن به خمیر گوشتی یا ماهی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
  • برای چیپس یا پاپ‌کورن، پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعم‌زن یا اسپری به همراه روغن، به‌ویژه برای محصولاتی با روغن سطحی کمتر از ۴۳٪ (مطابق استاندارد ایران، شماره ۳۷۴۴).
  • برای محصولات نمایشی (مانند ژامبون)، ۱۵۰-۲۵۰ گرم در brine تامبلر با جذب آب ۳۰-۳۵٪ توصیه می‌شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند پودر سیر، پاپریکا، فلفل سیاه یا زیره ترکیب کنید. برای کاهش تندی، می‌توان همراه با سس‌های خامه‌ای یا ماست استفاده کرد. برای طعم قوی‌تر در سس‌ها یا اسنک‌ها، ۸-۱۲ گرم توصیه می‌شود. افزودن در دقایق پایانی پخت یا هنگام سرو برای حفظ عطر و طعم بهتر است.
• نگهداری: در فویل آلومینیومی یا ظروف دربسته، دمای زیر ۳۰ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید تا اسانس فرار نکند.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از تأمین‌کنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی تند و گرم هالوپینو با نت‌های جعفری داشته باشد و بدون رطوبت باشد.
• رنگ و بافت: پودر سبز تیره تا روشن، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در فویل‌های ۱ تا ۵ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.

ملاحظات بهداشتی

• به دلیل وجود کپسایسین، در خلوص بالا ممکن است استنشاق پودر باعث تحریک دستگاه تنفسی شود. در محیط‌های صنعتی، از ماسک و تهویه مناسب استفاده کنید.
• افراد مبتلا به سندروم روده تحریک‌پذیر یا حساسیت گوارشی باید در مصرف آن احتیاط کنند، زیرا ممکن است باعث سوزش معده یا مشکلات گوارشی شود.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده اسنک هالوپینو NK-208 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید اسنک‌ها، چیپس، پاپ‌کورن، سس‌ها و محصولات گوشتی است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و دوز مصرف پایین، طعمی تند، گرم و کمی دودی مشابه فلفل هالوپینو سبز را به محصولات صنعتی می‌افزاید و جایگزین مناسبی برای طعم‌دهنده‌های سنتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه می‌شود.