توضیحات

طعم‌دهنده ریحان PC-240: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده ریحان PC-240 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی است که از ترکیب اسانس ریحان (Ocimum basilicum) و پرکننده پودری تولید شده و طعم و عطر شیرین، معطر و کمی تند مشابه ریحان تازه یا خشک را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید محصولات گوشتی، سس‌ها، اسنک‌ها و غذاهای آماده طراحی شده است. PC-240 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآورده‌های گوشتی با 40-80% گوشت) سازگار است. این طعم‌دهنده به دلیل خواص ضدالتهابی، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی ریحان، کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی دارد.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: شیرین، معطر و کمی تند، مشابه ریحان تازه با نت‌های مرکباتی و علفی.
• دوز مصرف: 40-60 گرم به ازای هر 100 کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35% (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت، سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و اکسیداسیون (استفاده از فرم انکپسوله برای افزایش ماندگاری توصیه می‌شود).
• حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در کاتر، تامبلر یا میکسر.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی و مواد مضر مانند پلی‌سیکلید آریل هیدروکربن‌ها (PAHs).
• ترکیبات: حاوی اوژنول، لینالول و سینئول با خواص ضدمیکروبی، ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی.

کاربردها

• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس، ژامبون و کباب لقمه.
• سس‌ها و چاشنی‌ها: افزودن طعم به سس‌های سالاد، سس پستو، دیپ و چاشنی‌های مدیترانه‌ای.
• اسنک‌ها: طعم‌دهی به چیپس، پفک و پاپ‌کورن با پروفایل ریحان.
• غذاهای آماده: استفاده در پاستا، پیتزا، سوپ گوجه و غذاهای ایتالیایی یا مدیترانه‌ای صنعتی.

دستور مصرف

• مقدار: 40-60 گرم به ازای هر 100 کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35%.
• روش: افزودن پس از یخ، فسفات و نمک در تولید محصولات گوشتی؛ مخلوط در brine تامبلر با سایر مواد مانند نمک و فسفات یا اسپری با روغن برای اسنک‌ها. برای بهبود طعم، محصول را حداقل 4 ساعت قبل در روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) حل کرده و در یخچال نگهداری کنید. برای آزادسازی بهتر عطر، می‌توان آن را با آب در دمای اتاق مخلوط کرد و 5-10 دقیقه صبر کرد.
• نکته: با طعم‌دهنده‌های آویشن، پونه یا سیر ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از تلخی احتمالی جلوگیری شود. برای محصولات گوشتی، میزان آب افزوده‌شده در میکسر یا تامبلر را در دوز مصرف محاسبه کنید. با توجه به ماهیت فرار اسانس ریحان، استفاده از فرم انکپسوله توصیه می‌شود.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از فویل آلومینیومی یا بسته‌بندی مقاوم به نور توصیه می‌شود.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از ریحان تازه و ارگانیک برای تولید اسانس.
• رنگ و بافت: پودر سفید تا سبز روشن، یکدست و بدون کلوخه.
• ب بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسه‌های 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.

احتیاط

• به دلیل وجود اوژنول، مصرف در مقادیر بالا برای زنان باردار، مادران شیرده یا افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) توصیه نمی‌شود. برای پوست‌های حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده ریحان PC-240 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید محصولات غذایی است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل ریحان، کیفیت محصولات صنعتی مانند سوسیس، سس، اسنک و غذاهای آماده را ارتقا می‌دهد. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاط‌های مصرف توصیه می‌شود.