توضیحات

پاپریکا مایع PC-435: چاشنی مایع برای صنایع غذایی

پاپریکا مایع PC-435 یک چاشنی مایع شبه‌طبیعی (Natural Identical) است که از استخراج اولئورزین فلفل قرمز شیرین (Capsicum annuum) با استفاده از حلال‌های فرار مانند هگزان تولید شده و طعم ملایم، شیرین و عطر غنی با نت‌های فلفل دلمه‌ای قرمز را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید سس‌ها، اسنک‌ها، محصولات گوشتی و غذاهای آماده طراحی شده و به دلیل رنگ قرمز زنده، حلالیت بالا و کیفیت ثابت، جایگزین مناسبی برای پودر پاپریکا در فرآیندهای صنعتی است. این چاشنی عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: ملایم و شیرین با نت‌های فلفل دلمه‌ای قرمز، مشابه پاپریکا شیرین.
• دوز مصرف: ۱-۵ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم و رنگ مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتی‌گراد)، پایدار در محیط‌های اسیدی.
• حلالیت: محلول در روغن و با افزودن امولسیفایر (مانند پلی‌سوربات) قابل پراکندگی در آب، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
• پوشانندگی: تقویت‌کننده طعم ملایم و خنثی‌کننده بوی نامطلوب پروتئین‌های گیاهی یا روغن‌های صنعتی.
• رنگ: قرمز روشن تا نارنجی، با تأثیر قوی بر رنگ محصول نهایی.

کاربردها

• اسنک‌ها و تنقلات: افزودن طعم و رنگ به چیپس سیب‌زمینی، پفک، پاپ‌کورن و کراکر.
• چاشنی‌های مایع: تولید سس‌های سالاد، سس‌های باربیکیو، دیپ‌های فست‌فود و مارینادهای صنعتی.
• غذاهای آماده: استفاده در پیتزا، پاستا، سوپ‌ها، خورشت‌ها و سالادهای صنعتی.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی و رنگ‌دهی به سوسیس، کالباس، برگر و ناگت.
• محصولات دریایی: افزودن طعم و رنگ به محصولات دریایی مانند میگو یا فیله ماهی.

دستور مصرف

• مقدار: ۱-۵ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم و رنگ مورد نظر.
• روش:
  • برای سس‌ها و دیپ‌ها، در مرحله امولسیون‌سازی به مایع پایه (روغن یا آب با امولسیفایر) اضافه شود.
  • برای اسنک‌ها، با روغن مخلوط شده و با اسپری در دیگ طعم‌زن اعمال شود، به‌ویژه برای محصولاتی با روغن سطحی کمتر از ۴۳٪ (مطابق استاندارد ایران، شماره ۳۷۴۴).
  • برای محصولات گوشتی، در مرحله میکس خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک اضافه شود.
  • برای محصولات نمایشی (مانند ژامبون)، ۱۰۰-۲۰۰ گرم در brine تامبلر با جذب آب ۳۰-۳۵٪ توصیه می‌شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند پودر سیر، فلفل سیاه، زیره یا جعفری خشک ترکیب کنید. برای رنگ‌دهی قوی‌تر، ۵-۸ گرم توصیه می‌شود. برای حفظ رنگ و طعم، از قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض نور مستقیم خودداری کنید.
• نگهداری: در ظروف تیره و دربسته، دمای زیر ۲۵ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید تا اسانس فرار نکند.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از تأمین‌کنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی ملایم و شیرین فلفل دلمه‌ای داشته باشد و بدون رسوب یا ناخالصی باشد.
• رنگ و بافت: مایع قرمز روشن تا نارنجی، شفاف و بدون ذرات معلق.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به نور و رطوبت، معمولاً در بطری‌های تیره ۱۰۰ میلی‌لیتری تا ۵ لیتری برای مصارف صنعتی.

نتیجه‌گیری

پاپریکا مایع PC-435 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید سس‌ها، اسنک‌ها، محصولات گوشتی و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، رنگ قرمز زنده و حلالیت بالا، طعمی ملایم و شیرین مشابه پاپریکا شیرین را به محصولات صنعتی می‌افزاید و جایگزین مناسبی برای پودر پاپریکا در فرآیندهای صنعتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه می‌شود.