توضیحات

طعم‌دهنده پنیر مسدمر DY-252: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده پنیر مسدمر DY-252 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی است که از ترکیب اسانس‌های طبیعی پنیر مسدمر (Maasdam cheese) با پروفایل طعم ملایم، شیرین و آجیلی مشابه پنیر مسدمر اصل تولید شده و طعم و عطر غنی، خامه‌ای و متعادل را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید اسنک، چیپس، پاپ‌کورن، آجیل و غذاهای آماده طراحی شده است. DY-252 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استاندارد شماره 3744 برای چیپس سیب‌زمینی با کمتر از 43% روغن) سازگار است. این طعم‌دهنده به دلیل طعم متمایز و توانایی خنثی‌سازی بوی نامطلوب مواد اولیه، در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: ملایم، شیرین و آجیلی با نت‌های پنیر مسدمر، مشابه پنیر نیمه‌سخت تولیدشده از شیر گاو.
• دوز مصرف: 3-8 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم و نوع محصول).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است). برای حفظ عطر و طعم، بهتر است در آخرین مرحله پخت یا میکس اضافه شود.
• حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای پاشش پودری یا اسپری با روغن در دیگ طعم‌زن.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلی‌سیکلید آریل هیدروکربن‌ها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
• ترکیبات: حاوی اسید بوتیریک، دی‌استیل، پودر پنیر و افزودنی‌های طبیعی با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی.
• پوشانندگی: خنثی‌کننده بوی نامطلوب روغن، نشاسته یا گوشت در محصولات.

کاربردها

• اسنک‌ها: طعم‌دهی به چیپس سیب‌زمینی، چیپس تورتیلا، پفک، پاپ‌کورن و کرانچی.
• آجیل: افزودن طعم پنیری به بادام زمینی، تخمه و سایر آجیل‌های طعم‌دار.
• سس‌ها و چاشنی‌ها: استفاده در سس‌های خامه‌ای، دیپ و سس‌های پیتزا.
• غذاهای آماده: طعم‌دهی به پیتزا، ماکارونی، سیب‌زمینی سرخ‌شده و غذاهای فست‌فود صنعتی.
• محصولات گوشتی: بهبود طعم و بوی سوسیس، کالباس و ناگت.

دستور مصرف

• مقدار: 3-8 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول.
• روش: پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعم‌زن برای چیپس و اسنک‌های حاوی روغن سطحی (مانند چیپس سیب‌زمینی با کمتر از 43% روغن). برای اسنک‌های بدون روغن سطحی (مانند پفک یا چیپس تورتیلا)، اسپری روغن قبل از پاشش طعم‌دهنده یا مخلوط کردن با روغن در دیگ طعم‌زن توصیه می‌شود. برای سس‌ها و غذاهای آماده، در آخرین مرحله میکس به صورت محلول در آب یا روغن اضافه شود. برای یکنواختی، محصول را حداقل 2 ساعت قبل در روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) حل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
• نکته: با ادویه‌های پاپریکا، فلفل سیاه، جعفری یا پودر سیر ترکیب کنید تا طعم غنی‌تری ایجاد شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب یا تلخی جلوگیری شود. برای محصولات با روغن کم، افزودن امولسیفایر (مانند پلی‌سوربات) به چسبندگی طعم کمک می‌کند.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بسته‌بندی فویل آلومینیومی توصیه می‌شود.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از اسانس‌های شبه‌طبیعی پنیر مسدمر.
• رنگ و بافت: پودر سفید تا کرمی یا زرد کم‌رنگ، یکدست و بدون کلوخه.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسه‌های 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.

احتیاط

• به دلیل وجود اسید بوتیریک و ترکیبات معطر قوی، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) خودداری شود. برای پوست‌های حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده پنیر مسدمر DY-252 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید اسنک، چیپس، آجیل و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل و ملایم پنیر مسدمر، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا می‌دهد و به دلیل جذابیت طعم آجیلی و خامه‌ای، گزینه‌ای ایده‌آل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاط‌های مصرف توصیه می‌شود.