توضیحات

طعم‌دهنده پنیر چدار DY-188: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده پنیر چدار DY-188 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی است که از ترکیب اسانس‌های طبیعی پنیر چدار (با پروفایل طعم تند، تیز و کمی آجیلی) و پرکننده‌های پودری تولید شده و طعم و عطر غنی، شور و قوی مشابه پنیر چدار اصل را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید اسنک، پیتزا، سس و غذاهای آماده طراحی شده است. DY-188 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استاندارد شماره 3744 برای چیپس سیب‌زمینی با کمتر از 43% روغن) سازگار است. این طعم‌دهنده به دلیل طعم قوی و توانایی خنثی‌سازی بوی نامطلوب مواد اولیه، گزینه‌ای محبوب در صنایع غذایی است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: تند، تیز، شور و کمی آجیلی با نت‌های پنیر چدار اصل، مشابه پنیر تولیدشده از شیر گاو.
• دوز مصرف: 3-8 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم و نوع محصول).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است). توجه: این طعم‌دهنده به دلیل ماهیت طبیعی، مقاومت حرارتی محدودی دارد و بهتر است در آخرین مرحله پخت اضافه شود تا طعم و عطر آن حفظ شود.
• حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای پاشش پودری یا اسپری با روغن در دیگ طعم‌زن.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلی‌سیکلید آریل هیدروکربن‌ها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
• ترکیبات: حاوی اسید بوتیریک، دی‌استیل، پودر پنیر چدار و افزودنی‌های طبیعی با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی.
• پوشانندگی: خنثی‌کننده بوی نامطلوب روغن، نشاسته یا گوشت در محصولات.

کاربردها

• اسنک‌ها: طعم‌دهی به چیپس سیب‌زمینی، چیپس تورتیلا، پفک، پاپ‌کورن و کرانچی.
• آجیل: افزودن طعم پنیری به بادام زمینی، تخمه و سایر آجیل‌های طعم‌دار.
• سس‌ها و چاشنی‌ها: استفاده در سس‌های خامه‌ای، دیپ، سس مایونز و سس‌های پیتزا.
• غذاهای آماده: طعم‌دهی به پیتزا، ماکارونی، لازانیا، سیب‌زمینی سرخ‌شده و غذاهای فست‌فود صنعتی.
• محصولات گوشتی: بهبود طعم و بوی سوسیس، کالباس و ناگت.

دستور مصرف

• مقدار: 3-8 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول.
• روش: پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعم‌زن برای چیپس و اسنک‌های حاوی روغن سطحی (مانند چیپس سیب‌زمینی با کمتر از 43% روغن). برای اسنک‌های بدون روغن سطحی (مانند پفک یا چیپس تورتیلا)، اسپری روغن قبل از پاشش طعم‌دهنده یا مخلوط کردن با روغن در دیگ طعم‌زن توصیه می‌شود. برای یکنواختی، محصول را حداقل 2 ساعت قبل در روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) حل کرده و در یخچال نگهداری کنید. برای سس‌ها و غذاهای آماده، در آخرین مرحله میکس به صورت محلول در آب یا روغن اضافه شود.
• نکته: با ادویه‌های پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر یا جعفری ترکیب کنید تا طعم غنی‌تری ایجاد شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب یا تلخی جلوگیری شود. برای محصولات با روغن کم، افزودن امولسیفایر (مانند پلی‌سوربات) به چسبندگی طعم کمک می‌کند.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بسته‌بندی فویل آلومینیومی توصیه می‌شود.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از اسانس‌های طبیعی پنیر چدار.
• رنگ و بافت: پودر سفید تا کرمی یا زرد کم‌رنگ، یکدست و بدون کلوخه.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسه‌های 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.

احتیاط

• به دلیل وجود اسید بوتیریک و ترکیبات معطر قوی، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) خودداری شود. برای پوست‌های حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده پنیر چدار DY-188 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید اسنک، پیتزا، سس و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل پنیر چدار، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا می‌دهد و به دلیل محبوبیت بالای طعم چدار در بازار ایران، گزینه‌ای ایده‌آل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاط‌های مصرف توصیه می‌شود.